Zpracování ovoce po sklizni: moštování, zavařování, kvašení i správné skladování
Sklizeň je úspěšně za vámi, přepravky jsou plné jablek, hrušek, švestek nebo meruněk a přichází další otázka: Co se vším tím ovocem udělat? Některé plody můžete uložit, jiné zavařit, usušit, vylisovat na mošt nebo nechat zkvasit. Každý způsob zpracování má svá pravidla, ale jedno mají společné – ovoce je potřeba správně vytřídit a připravit.
Pokud vás teprve čeká samotná sklizeň, přečtěte si také náš předchozí článek o tom, jak vybrat vhodné přepravky na sběr a sklizeň ovoce.
Nejdříve ovoce roztřiďte
Ne všechno sklizené ovoce se hodí ke stejnému využití. Proto je dobré plody co nejdříve rozdělit podle jejich stavu.
Zdravé, pevné a nepoškozené ovoce můžete odložit ke skladování. Měkčí nebo vzhledově méně dokonalé plody se hodí na mošt, marmeládu, pyré či kompot. Přezrálé ovoce lze využít pro kvašení, pokud není plesnivé nebo nahnilé.
Plesnivé ovoce do moštu, zavařenin ani kvasu nepatří. Plíseň není zajímavá přísada ani tajný rodinný recept – může znehodnotit celou várku.
Pro třídění se hodí omyvatelné plastové přepravky, ve kterých ovoce snadno rozdělíte podle druhu, zralosti i dalšího využití.
Moštování: když chcete úrodu proměnit v tekutou podobu
Moštování je oblíbený způsob zpracování zejména jablek a hrušek. Ovoce se nejprve důkladně omyje, odstraní se nahnilé části a následně se nadrtí a vylisuje.
Čerstvý mošt můžete krátkodobě uchovat v chladu, pasterovat nebo dále zpracovat. Pro jeho přenášení a skladování vybírejte pouze čisté nádoby, které jsou výslovně vhodné pro kontakt s potravinami.
Praktickým řešením mohou být kanystry, vědra a barely. Menší nádoby se lépe přenášejí, zatímco větší barely využijete při zpracování rozsáhlejší úrody.
Po naplnění nádob nezapomeňte očistit jejich hrdlo a dobře je uzavřít. Mošt snadno přejímá okolní pachy, a příchuť zahradního nářadí nebo sklepa většinou mezi vyhledávané ovocné tóny nepatří.
Zavařování ovoce: zásoby na celou zimu
Zavařování je ideální pro meruňky, broskve, švestky, třešně, hrušky i jablka. Z ovoce můžete připravit kompoty, marmelády, povidla, čatní nebo přesnídávky.
Základem úspěchu jsou čisté sklenice, nepoškozená víčka a vhodně zralé ovoce. Sklenice před naplněním důkladně umyjte nebo sterilizujte. Po zavaření zkontrolujte, zda se všechna víčka správně přichytila.
Hotové zavařeniny ukládejte na suché, tmavé a chladnější místo. Sklenice můžete přehledně rozdělit do pevných přepravek, které usnadní jejich přenášení a ochrání je před převržením. Jednotlivé vrstvy je vhodné oddělit kartonem nebo jinou měkkou proložkou, aby sklenice nenarážely jedna do druhé.
Kvašení ovoce: nádoba rozhoduje o výsledku
Švestky, meruňky, hrušky, jablka a další zralé ovoce lze zpracovat také kvašením. Plody musí být vyzrálé, zdravé a zbavené nečistot, listů, stopek a nahnilých částí. Podle konkrétního druhu ovoce se mohou rozmělnit nebo podrtit.
Pro založení kvasu se používají čisté, zdravotně nezávadné nádoby s dostatečně širokým otvorem. Praktické jsou zejména plastové sudy, u nichž je však vždy nutné ověřit jejich vhodnost pro kontakt s potravinami a znát jejich předchozí využití.
Nádobu neplňte až po okraj. Během kvašení hmota pracuje, zvětšuje objem a uvolňuje oxid uhličitý. Ponechte proto dostatečnou rezervu a zajistěte bezpečný odvod vznikajícího plynu. Aktivně kvasící obsah nikdy hermeticky neuzavírejte, pokud nádoba nemá vhodný fermentační uzávěr nebo kvasnou zátku.
Pro snadnější plnění, kontrolu a čištění bývají praktické sudy se sponou nebo nádoby se širokým hrdlem. Umístěte je na stabilní podklad, mimo přímé slunce a velké výkyvy teplot.
Sušení ovoce: jednoduché a prostorově úsporné
Sušit můžete jablka, hrušky, švestky, meruňky i další ovoce. Plody nakrájejte na podobně silné kusy, aby se sušily rovnoměrně. Použít můžete sušičku, troubu nebo tradiční sušení na vzduchu, pokud jsou k tomu vhodné podmínky.
Správně usušené ovoce musí být poddajné nebo křehké podle druhu, ale nesmí zůstávat vlhké. Po vychladnutí ho uložte do čistých, suchých a dobře uzavíratelných nádob. Pravidelně kontrolujte, zda se uvnitř nesráží vlhkost.
Jak uchovat čerstvé ovoce co nejdéle
Jablka a některé odrůdy hrušek můžete skladovat i několik týdnů nebo měsíců. Vybírejte pouze zdravé plody bez otlaků a poškozené slupky. Ovoce před uložením zpravidla nemyjte, protože vlhkost může urychlit jeho kažení.
Plody rozložte do čistých, vzdušných přepravek a ukládejte je v menších vrstvách. Pro skladování jsou vhodné perforované přepravky, které umožňují proudění vzduchu a usnadňují pravidelnou kontrolu obsahu.
Skladované ovoce průběžně prohlížejte. Jeden nahnilý plod dokáže pokazit své sousedy rychleji než špatná nálada pondělní poradu.
Čistota nádob je základ
Ať už připravujete mošt, kompot nebo ovocný kvas, nádoby musí být před použitím důkladně umyté, vypláchnuté a zbavené předchozích pachů i nečistot.
U použitých obalů vždy ověřte, co v nich bylo dříve skladováno a zda jsou skutečně vhodné pro zamýšlené použití. Pro přímý kontakt s ovocem, moštem nebo kvasem používejte pouze obaly určené pro potraviny. Nádobu s neznámou historií raději využijte například na zahradě nebo pro skladování nepotravinářského materiálu.
Dobrá úroda si zaslouží dobré zpracování
Správným zpracováním můžete chuť letní a podzimní sklizně uchovat na mnoho dalších měsíců. Ať už se rozhodnete pro domácí mošt, zavařeniny, sušené ovoce nebo kvašení, nepodceňujte výběr čistých a vhodných nádob.
Na e-shopu Levné přepravky najdete plastové přepravky, plastové sudy i kanystry, vědra a barely, které vám mohou usnadnit třídění, přenášení i další zpracování úrody.